L’alcool utilizzato per l'infuso di ginepro alla base del gin Aquamaris è realizzato dalla fermentazione di “tumminia” e “russello”, grani antichi siciliani coltivati nei pressi della distilleria. L’infuso viene poi distillato nel Pot Still con un'alambicco alimentato a fiamma da legna.

Poche, selezionate botaniche vengono messe in infusione a freddo, per oltre 72 ore, così che il distillato ne estragga interamente i profumi: il limone verdello che trasmette freschezza e la santoreggia che ne definisce il carattere deciso.

Infine, prima della filtrazione a freddo e dell’imbottigliamento, il distillato viene portato alla gradazione desiderata con l’aggiunta di acqua di sorgente e acqua di mare del Mar Mediterraneo.

L’acqua di mare, microfiltrata per uso alimentare, con i sali minerali di cui è naturalmente ricca, oltre a conferire struttura esalta il sapore delle botaniche utilizzate.