Raccolte al giusto grado di maturazione, le uve vengono raffreddate a 5°C. Macerazione per 1 giorno e successiva pigiatura e inoculo di enzima di chiarifica. Trascorse 48 ore, in seguito al travaso del pulito viene sottoposto a una lenta fermentazione in vasche di acciaio a temperatura rigidamente controllata (15°C). A fine fermentazione si esegue un travaso eliminando la feccia pesante. Per 3 mesi il vino viene lasciato maturare sulle fecce nobili. Si attenderà l’ultima decade di marzo per l’imbottigliamento.