Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i

Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per

affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei

primivini italianiasvolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique con la primaannata nel 1985.

Vinificazione in vasche di acciaio inox, in un locale completamente ristrutturato nel 2011, con inizio delle fermentazioni da parte di lieviti indigeni, poi affinamento su fecce fini per 12 mesi in botti nuove di rovere francese al 20% poi 6 mesi in vasche prima dell'imbottigliamento.

Paese Francia

Regione Borgogna, Chablis e Grand Auxerrois

Denominazione di origine Chablis Premier Cru

Designazione regolamentata (AOC/AOP) Denominazione di origine controllata/protetta

Vitigno Chardonnay 100%

Gradazione alcolica 13 %

Il thanisch Riesling Kabinett feinherb è ormai un grande classico della casa. Le uve provengono principalmente dai vigneti di famiglia a Kues e vengono tradizionalmente fermentate spontaneamente nel grande Holzfuder. L'armadio finemente aspro è cristallino e super fresco sul bagnato, con un delicato profumo di erbe mayy e delicate note di frutta a nocciolo gialla. Al palato un impressionante gioco di dolcezza d'uva e un'acidità tenera al limone. Tipo semplice con un sacco di flusso di bere e verve. Si adagia piena sulla linguetta e la mineralità dell'ardesia acida si estende nell'eccellente finitura. Ti mette davvero in vena e vuole di più!

Il vino nasce da una piccola vigna di un ettaro a 420m slm ad Alvito, in provincia di Frosinone. Uve Semillon raccolte insieme a metà settembre, diraspate e fermentate spontaneamente. La macerazione sulle bucce di quattro giorni dona un colore aranciato bellissimo e una ottima complessità aromatica.

Vino assolutamente dissetante, fresco e con una buona acidità. Non potrete più farne a meno!

Ossigeno della Cantina Robb De Matt è un vino bianco macerato prodotto da Falanghina e Coda di pecora, fermentazione spontanea, le uve restano 7 giorni a contatto con le bucce, nessuna filtrazione, affinamento in acciaio sulle fecce per 7 mesi e a seguire in bottiglia per 2 mesi, nessun solfito aggiunto.

Tino 5 della Cantina Robb De Matt è un vino bianco macerato prodotto da Trebbiano 70%, Coda di pecora, Falerno e Moscato 30%,  fermentazione spontanea, le uve restano 7 giorni a contatto con le bucce in tini aperti, nessuna filtrazione, affinamento in acciaio sulle fecce per 7 mesi e a seguire in bottiglia per 2 mesi, nessun solfito aggiunto.

In località Olmobuco nel 1300 si praticava la tecnica della vite “maritata” agli olmi per la coltivazione del trebbiano spoletino.